Leberpastete mit Juliet®-Äpfeln in Terrine

Zutaten 

• 1 schöne frische Stopfleber von 500 g
• 2 Juliet®-Äpfel
• 100 g brauner Zucker
• 50 g Butter
• 2 Prisen 5-Gewürzmischung
• 5 cl Calvados (optional, zum Flambieren)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Stopfleber vor

Lassen Sie die Stopfleber mindestens 2 Stunden in frischem Wasser einweichen.

2. Die Äpfel karamellisieren

Schneiden Sie die Juliet®-Äpfel in Viertel und braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter und Zucker sanft an.
Geben Sie die 5-Gewürze-Mischung hinzu und mischen Sie vorsichtig.
Wenn die Viertel gar sind (schöne Bernsteinfarbe), können Sie sie mit Calvados flambieren.

3. Den Ofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 90 °C vor.

4. Bereiten Sie die Montage vor

In der Zwischenzeit nehmen Sie die Foie gras aus dem frischen Wasser und entgräten sie sorgfältig.
Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack alle Seiten der Lappen.
In einer Terrine abwechselnd eine Schicht Gänseleber, eine Schicht Äpfel und dann wieder Gänseleber schichten. Falls nötig, schneiden Sie die Leber in Stücke, um alles gleichmäßig zu verteilen und eine schöne, gleichmäßige Textur zu erhalten.

5. Backen der Terrine

Schließen Sie die Terrine und schieben Sie sie für 110 Minuten bei 90 °C in den Ofen.
Lassen Sie die Terrine nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen.

6. Kühl stellen und ruhen

Entfernen Sie das noch flüssige Fett, das Sie aufbewahren.
Stellen Sie die Terrine nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und achten Sie darauf, dass Sie ein Gewicht darauf legen, damit die Foie gras gut festgedrückt wird (z. B. ein in Frischhaltefolie eingewickeltes Holzbrettchen).
Lassen Sie es mindestens 6 Stunden ruhen.
Entfernen Sie vor dem Servieren das Gewicht und geben Sie etwas Fett hinein, das Sie zuvor erhitzt haben, um es flüssig zu machen.
Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Verzehr mindestens 48 Stunden ruhen.

7. Verkostung

Servieren Sie ihn gut gekühlt mit einer Scheibe geröstetem Brot und der Möglichkeit, eine Prise Fleur de Sel hinzuzufügen.

Wann sollte man dieses Rezept für Gänseleberpastete mit Juliet®-Äpfeln genießen?

Dieses Rezept für Gänseleberpastete mit Juliet®-Äpfeln ist ideal für festliche Mahlzeiten. Sie passt gerne auf einen Weihnachts- oder Neujahrstisch, wo ihre süß-salzige Kombination die Geschmacksknospen entzückt. Aber sie beschränkt sich nicht auf besondere Anlässe! Ein Abendessen mit Freunden oder ein Tête-à-Tête wird mit dieser Gänseleberterrine mit Äpfeln, die mit einem Glas lieblichem Weißwein serviert wird, noch köstlicher. Ihr subtiles Gleichgewicht zwischen Süße und Charakter macht sie zu einem raffinierten Gericht, das sowohl bei einem geselligen Essen als auch in aller Einfachheit geschätzt wird.
Was ist sein Vorteil? Sie kann im Voraus zubereitet werden, sodass sich die Aromen gut vermischen und ihre Geschmacksnoten intensivieren können. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird jeder Bissen besonders zartschmelzend und schmackhaft.

Welche Beilagen passen zu dieser Gänseleberterrine mit Äpfeln? 

Um alle Nuancen dieses Rezepts für Gänseleberpastete mit Äpfeln zu sublimieren, finden Sie hier einige Ideen für leckere Kombinationen:

• Ein Brot mit starkem Charakter: Wählen Sie ein leicht getoastetes Landbrot, eine weiche Brioche oder auch ein Feigenbrot, dessen Süße die Reichhaltigkeit der Gänseleber perfekt ergänzt.
• Ein Hauch von Frische: Ein Salat aus jungen Sprossen mit einer Vinaigrette aus Apfelessig sorgt für eine leichte Säure, die die zartschmelzende Textur der Foie gras mit Äpfeln ausgleicht. Ein Spiel der Texturen mit Trockenfrüchten: Einige getrocknete Feigen, schmelzende Aprikosen oder auch knackige Haselnüsse fügen eine süße Note und Knusprigkeit hinzu und sorgen für einen unwiderstehlichen süß-sauren Effekt.
• Als alkoholfreie Alternative bietet sich ein prickelnder Juliet®-Apfelschorle an. Sein natürlich fruchtiger und leicht süßer Geschmack passt perfekt zur Reichhaltigkeit der Gänseleber und dem Schmelz der Äpfel.
• Eine subtile Kombination von Speisen und Weinen: Ein Sauternes, ein Gewürztraminer oder ein Montbazillac passen ideal zu dieser Terrine und heben die perfekte Verbindung zwischen dem Schmelz der Foie gras und der karamellisierten Süße der Juliet®-Äpfel hervor.

Juliet®-Äpfel, die ideale Zutat für diese Gänseleberterrine 

Dass diese Gänseleberterrine mit Äpfeln so köstlich schmeckt, ist zum großen Teil den Juliet®-Äpfeln zu verdanken. Ihr natürliches Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure hebt die Aromen der Foie gras hervor, ohne sie zu überlagern. Ihr festes Fruchtfleisch ist sehr kochfest und garantiert eine zartschmelzende Textur, die perfekt für ein gelungenes Rezept für Foie Gras mit Äpfeln ist.
Diese Äpfel werden in Frankreich biologisch angebaut und bieten eine unvergleichliche Qualität für raffinierte Gerichte. Ihr natürlich duftender Geschmack verfeinert jeden Bissen und verleiht diesem Rezept für Gänseleberterrine mit Äpfeln eine fruchtige Note, die den Unterschied ausmacht. Ob für eine festliche Tafel oder ein einfacheres, aber ebenso köstliches Essen, die Juliet®-Äpfel verleihen diesem Rezept für Gänseleberpastete mit Äpfeln eine einzigartige Signatur.